Pretpostavljam da nema osobe koja ne voli kekse s čoko kapljicama. Hrskavi rub, mekana sredina, svako toliko komadić čokolade - pravi užitak. Interesantno kako nisam do sada objavila recept, a one glutenske sam radila puno puta. Sada je došlo vrijeme za bezglutensku verziju. Kekse sam radila s Muscovardo šećerom i zbog toga su tamnije boje. Ukoliko želite svjetlije kekse, koristite običan bijeli šećer. Smjesa može stajati u frižideru do 4 dana, tako da svaki dan možete ispeći svježe kekse. Od ove količine sam dobila 30 manjih keksa.
- 70 g krem sira
- 170 g rastopljenog maslaca
- 150 g Muscovardo šećera
- 1 1/2 žličica paste od vanilije
- 2 žumanjka
- 280 g Schar Mix B brašna
- 1 žličica sode bikarbone
- prstohvat soli
- 170 g čoko kapljica
Uz pomoć miksera pomiješajte krem sir, rastopljeni maslac i šećer, otprilike 2 minute. Dodajte pastu od vanilije te žumanjke, jedan po jedan, miksajući na srednje jakoj brzini dok se sastojci ne povežu. Zasebno pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol pa lagano umiješajte u mješavinu tekućih sastojaka. Ručno umiješajte čoko kapljice. Posudu prekrijte prijanjajućom folijom i stavite u frižider na minimalno 4 sata.
Kada želite peći kekse, izvadite posudu iz frižidera i pustite da smjesa odstoji na sobnoj temperaturi 15ak minuta, kako bi se lakše oblikovala. Oblikujte kuglice veličine oraha i slažite ih na lim obložen papirom za pečenje. Između kuglica pustite dovoljno razmaka, budući da će se keksi raširiti tijekom pečenja. Pecite otprilike 8 minuta u pećnici zagrijanoj na 190°C. Keksi će biti mekani i izgledat će kao da nisu dovoljno pečeni - rub bi trebao biti pečen i lagano dobiti boju, dok bi sredina trebala ostati mekana. Pustite kekse u limu još par minuta prije nego što ih preselite na rešetku da se potpuno ohlade. Keksi izvađeni iz pećnice su lomljivi, a tijekom hlađenja će postati čvršći.